Рыба при повышенном холестерине — какую можно есть, а какую избегать?

Рейтинг автора
7968
Fedor-Lukin
Автор
Лукин Фёдор Дмитриевич
Врач Кардиолог ЦГБК. СЗГМУ им. И.И.Мечникова.
НовГУ им. Ярослава Мудрого — общая гигиена и эпидемиология.
Написано статей
873

Всем пациентам с повышенным уровнем холестерина в крови рекомендуется переходить на правильное питание. Одним из обязательных и необходимых компонентов такой диеты является рыба. А вот какую рыбу можно есть при повышенном холестерине и в каких количествах, многие пациенты не знают.

На самом деле можно употреблять любую, но все же рекомендуется отдавать предпочтение нежирным сортам (филе трески, минтай). Главное, чтобы она была свежая (охлажденная или свежезамороженная), качественная и правильно приготовленная: без продуктов, содержащих холестерин (например, без сливочного масла).

Чтобы рыбное блюдо было полезным, его рекомендуется употреблять со свежими овощами. Также необходимо не превышать разумные порции, ориентируясь на содержание холестерина в различных сортах рыбы.

Полезные свойства рыбы

Рыба усваивается лучше и быстрее, чем мясо животных или птиц. Содержание белка – 7–23%, жиров – 3–35 %, есть полезные витамины и минеральные вещества, углеводы в рыбе практически отсутствуют.

Полезные свойства рыбы

Рыбий жир, за счет высокого содержания витамина D, помог многим детям и взрослым справиться с рахитом. Позже, в рыбьем жире, получаемом в основном из печени рыб, обнаружили незаменимую жирную кислоту омега-3, которой отвели роль вещества, защищающего от инсульта.

Такое мнение сложилось на основании исследований питания гренландских эскимосов, которые практически не болели сердечно-сосудистыми заболеваниями и при этом употребляли большое количество жирной рыбы, причем преимущественно в сыром виде.

Особенно в таком рационе ценится свежая, сырая печень, в которой содержится гликоген (источник энергии), витамины А, Е и D, а также большое количество омега-3 (считается, что она способна снижать уровень «плохого» холестерина в артериях).

Незаменимой эта жирная кислота называется потому, что в организме человека она не синтезируется и должна поступать с пищей. Проблема состоит в том, что омега-3 быстро разрушается под воздействием высоких температур, поэтому термически обработанная рыба уже не обладает таким мощным целительным действием на сосуды как в сыром виде.

Тем не менее, рыба является одним из наиболее полезных продуктов. Помимо витаминов А, E, D, в ней содержатся витамины группы В, включая В12, а также витамин С, который разрушается при нагревании свыше 80° C.

Из минеральных веществ стоит отметить высокое содержание калия, что полезно для сердечно-сосудистой системы, а также фосфора, необходимого для формирования скелета и нормальной работы мозга.

Сколько холестерина в рыбе

Холестерин входит в состав клеточных мембран всех животных организмов, включая человека. Он необходим для синтеза стероидных гормонов и витамина D. В организме человека холестерин синтезируется в печени из жиров (но также из глюкозы и аминокислот), поступает вместе с пищей животного происхождения, в том числе из рыбы.

Чрезмерное употребление продуктов питания, содержащих холестерин и животный жир, приводит к тому, что в крови человека накапливается слишком много холестерина. Часть его нерастворимых соединений откладывается на стенках сосудов, что и запускает развитие атеросклероза.

В качестве профилактики рекомендуется снизить потребление холестеринсодержащих продуктов, чтобы не превышать 500 мг в сутки.

Таблица содержания холестерина в рыбе (мг на 100 г)
Скумбрия 360
Сельдь 97
Семга 70
Форель 56
Тунец 55
Щука 50
Треска (филе) 30
Печень трески 250

Рыба далеко не единственный поставщик холестерина в организм человека. Для сравнения: в жирной свинине содержится около 400 мг холестерина, примерно столько же в говяжьей печени. Рекордсменом по содержанию этого вещества являются мозги (более 2000 мг).

Следует учитывать, что холестерин еще должен всосаться из кишечника в кровь и этот процесс можно регулировать, подобрав правильный гарнир к рыбе.

Рыба при атеросклерозе

Атеросклероз, то есть процесс отложения «плохого» (нерастворимого) холестерина в артериях с последующим их повреждением холестериновыми бляшками, развивается в результате неправильного питания. Серьезным осложнением атеросклероза является повышенный риск возникновения ишемического инсульта (инфаркта мозга).

Если жирная рыба является основой рациона, то это может влиять на отложение излишков холестерина в сосудах. Хотя многое зависит от способа употребления и от того, какие продукты дополняют рыбный рацион.

Регулярное употребление морских водорослей, например, ламинарии (морской капусты) способно насытить организм достаточным количеством омега-3, что помогает сохранить здоровье сосудов.

Морские водоросли

Известный факт, что японцы, у которых ситуация с холестерином гораздо лучше, употребляют в пищу более десятка видов различных морских водорослей, в том числе и без термической обработки.

К тому же в Японии принято есть рыбу сырой, которую предварительно обеззараживают глубокой заморозкой. Это гарантирует относительную сохранность полезных омега-кислот в рационе, чего нельзя сказать о рыбных блюдах традиционной российской кухни.

Можно сделать вывод, что максимальную пользу от рыбы можно получить в местах ее добычи, где она употребляется преимущественно свежей, а часто и сырой, при этом разумно сочетается с другими морепродуктами. В этом случае употребление большого количества рыбы не будет иметь существенного влияния на возникновение атеросклероза.

Рыба при атеросклерозе

Необходимо также учитывать, что на развитие этой сосудистой патологии кроме питания влияют еще многие факторы, включая стрессоустойчивость, состояние иммунитета, а также пол, возраст, вес, наличие вредных привычек.

Считается, что в большей степени атеросклерозу подвержены мужчины старше 40 лет, с многолетней никотиновой зависимостью, а также имеющие лишний вес, что косвенно указывает на неразборчивость в еде и переизбыток холестеринсодержащих продуктов в ежедневном рационе.

Полезные и вредные сорта

Для профилактики атеросклероза достаточно придерживаться разумного употребления рыбы в соответствии с ее жирностью и содержанием холестерина.

Для того, чтобы в кишечнике всосалось меньше холестерина, рыбу нужно «заедать» растительной клетчаткой, которая уменьшает всасываемость жиров, а также помогает быстрее вывести их из организма за счет усиления перистальтики. Если соблюдать это простое правило, то можно выбирать рыбный продукт на любой вкус.

Лососевые породы

Промысловая добыча лососевых ведется ради вкусного красного мяса и красной икры, считающейся деликатесом. Лосось и форель — это собирательные названия различных видов. Лососевые нагуливают наибольшую жирность осенью и перед нерестом. Искусственно разводят семгу, лосось, форель.

Лосось

Семга

Другое название этой рыбы – атлантический лосось. Принято считать, что хорошими вкусовыми качествами обладает норвежская семга, активно вытесняемая лососевыми с китайских ферм.

Пищевая ценность:

  • Белки – 16 г;
  • Жиры – 10 г;
  • Холестерин – 70 мг.

Ярко-красное мясо семги указывает на наличие красителей.

Качественная семга — деликатесный продукт.

Форель

Некрупная рыба из семейства лососевых.

Состав продукта:

  1. Белки – 15 г;
  2. Жиры – 3 г;
  3. Холестерин – 56 мг.

Форель

Этот вид очень чувствителен к загрязнению воды. Форель первая погибает при увеличении токсичности воды, поэтому эту рыбу можно считать экологически чистой.

Скумбрия

Обладает высокой жирностью (до 17%), содержит много холестерина (360 мг). Часто продается холодного копчения (с сохранением полезных свойств), но при этом содержит слишком много соли, что ограничивает ее употребление при гипертонии.

Сельдь

Соленая сельдь (селедка) – практически национальное русское блюдо. Калининградский флот празднует в ее честь «день селедки».

Состав сельди:

  1. Белки – 15 г;
  2. Жиры – 8 г;
  3. Холестерин – 97 мг.

Мелкая разновидность сельдевых называется салакой и килькой. К последним относится род шпроты.

Сельдь

Речная рыба

Проблема дикой речной рыбы — массовое заражение гельминтами, опасными для человека. Поэтому ее нужно обязательно подвергать термической обработке свыше 100° C не менее 15 минут или промораживать в морозильных камерах при t -18° C в течение суток и более (в зависимости от размера рыбы).

Высокая степень просолки не всегда спасает от описторхоза. Это нужно учитывать при самостоятельной заготовке продукта, а особенно икры в домашних условиях.

Многие виды рыб, включая ценных лососевых, живут в море, но на нерест идут в реки. Среди форели встречаются ручьевая и озерная разновидности. Если речная рыба качественная, то при грамотном употреблении это достаточно полезный для здоровья продукт.

Копченая, вяленая и сушеная рыба

Рыба холодного копчения может быть недостаточно хорошо обработана от гельминтов, особенно если не соблюдены нормы предварительной засолки, но при этом способе сохраняются полезные свойства рыбы, включая сохранность (на ограниченный период времени) жирных кислот омега-3.

Горячее копчение подразумевает нагревание до 120°. При этом способе рыба обеззараживается, но жиры в таком продукте уже не такие полезные.

Рыба горячего копчения

Если используют химикаты вроде «жидкого дыма», который часто применяют в промышленном копчении, то продукт насыщается канцерогенными веществами. Поэтому кожу копченой рыбы есть крайне нежелательно.

Для вяления используется жирная рыба, маложирную сушат. В любом случае она должна быть сильно просолена. Концентрация соли в таком продукте доходит до 20%.

Так как повышенный холестерин часто сопутствует гипертонии, то употребление большого количества соли может провоцировать повышение давления, что в результате плохо отразится на самочувствии.

Дикая и фермерская рыба

Дикая рыба, которая живет в естественных условиях обитания, обладает более выраженным вкусом и лучшим пищевым составом.

Минусы:

  • К сожалению, даже морская рыба, несмотря на соленость воды, часто заражена гельминтами. Поэтому малосольная селедка или лососевые должны быть не только вкусными, но и безопасными.
  • Морские обитатели накапливают в своих организмах ртуть. Чем старше возраст рыбы, тем больше в ней этого токсичного для человека вещества. Высокая концентрация ртути представляет опасность для беременных женщин.

Основные минусы фермерской рыбы обусловлены условиями разведения: ее часто содержат в большом количестве, но в небольших водоемах. Поэтому такой продукт перенасыщен антибиотиками для предотвращения возможных инфекций.

Для ускорения роста используют гормоны, а для того, чтобы мясо лососевых выглядело более привлекательно, рыбе скармливают красители. Кроме того, искусственно выращенная рыба содержит меньше омега-3, что снижает ее противоатеросклеротические свойства.

Самая вкусная и полезная для здоровья рыба — это свежая рыба, которая не подвергалась заморозке, была выловлена в экологически чистом месте, а также прошла ветеринарный контроль на гельминты и содержание вредных веществ, в том числе радионуклидов.

Как выбирать

Для правильного питания больше подходит охлажденная рыба.

Не следует брать несвежую, у которой:

  1. Мутные, ввалившиеся глаза;
  2. Дряблые мышцы (при надавливании на тушку остаются сильные вмятины);
  3. На чешуе темные, желтые, зеленоватые пятна.

Сильный блеск чешуи тоже не очень хороший признак — это значит, что ее обработали химикатами.

При выборе замороженной рыбной продукции следует обращать внимание, чтобы в упаковке не было слишком много льда — это указывает на то, что продукт замораживали несколько раз.

Рецепты полезных блюд из рыбы

Чтобы не получить переизбыток холестерина вместе с рыбным блюдом – не следует жарить рыбу на сливочном масле, запекать ее с сыром, готовить со сметаной или добавлять яйца. Это все продукты с высоким содержанием холестерина (очень его много в твердых сырах – более 1000 мг на 100 г).

Возможные варианты приготовления:

  • Запекание;
  • Приготовление на пару;
  • Отваривание;
  • Тушение.

Если очень хочется обжарить, то делать это надо на растительном масле, в котором нет холестерина (как и во всех растительных продуктах).

Жаренная рыба

Главное, чтобы гарниром к рыбе шли свежие овощи и зелень, то есть продукты с высоким содержанием клетчатки. Такой гарнир сделает блюдо максимально полезным, уберет излишки холестерина.

Рыба, запеченная в рукаве

Такой способ запекания позволит сделать любую рыбу сочной и вкусной. Хорошо подходит для суховатой рыбы (горбуша, кета).

Рецепт:

  • Рыбу помыть, почистить. Свежую, то есть недавно выловленную и немороженую рыбу, можно даже не потрошить и не очищать от чешуи. Солить необязательно – получится вкусно и без соли, что, например, актуально при повышенном давлении. Можно сбрызнуть натуральным яблочным уксусом.
  • Положить в рукав для запекания. Добавить лавровый лист, душистый перец. Смазывать маслом рукав не надо.
  • Разогреть духовку до 180°, выпекать 15–20 минут. Следить, чтобы пакет не соприкасался со стенками духовки.

Подавать с салатом из свежих овощей, заправленных нерафинированным растительным маслом. Лучше использовать рыжиковое, в котором много омега-3. Рецепт также подходит для приготовления в мультиварке.

Рыба в томате

Пошаговый рецепт:

  1. Порционные куски рыбы положить в кастрюлю, глубокую сковородку или в емкость мультиварки.
  2. Залить стаканом томатного сока или разведенной томатной пастой.
  3. Добавить порезанный репчатый лук, морковь, зеленую стручковую фасоль, специи (перец, гвоздику, базилик, лавровый лист, майоран, орегано).
  4. Тушить на небольшом огне 30–40 минут.

Блюдо готовится без масла. Хорошо подходит для приготовления такой рыбы как минтай и треска. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде с добавлением свежей зелени и листьев салата.

При повышенном холестерине рыба должна стать одним из основных продуктов питания. Благодаря ее полезным свойствам достигается улучшение состояния сосудистых стенок, уменьшается гиперхолестеринемия, активизируются регенерационные функции клеток.

Список литературы
  1. Арабидзе Г.Г., Теблоев К.И. – Атеросклероз, 2005 год.
  2. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ - ТУТЕЛЬЯН В.А., 2010 год.
  3. ДИЕТОЛОГИЯ - БАРАНОВСКИЙ Ю.А. (4-Е ИЗДАНИЕ), 2012 год.
  4. Рыба Энциклопедия продуктов, Арсланова А., 2011 год.
  5. Польза или вред? Рыба, Орлова Л., 2006 год.
Добавить комментарий

ЦГБК
Adblock
detector